焦盐是什么颜色？
焦糖色素是由邻近的糖分子聚合反应而成。与其它天然色素不一样的是，焦糖色素的分子量和颜色可以从浅黄色到深黑色变化很大。颜色越深，分子量越大。不同类型的焦糖色素对光的吸收有相似的指数。分子量从低到高的焦糖色素的生物活性不同。
焦糖色素是由糖类物质在脱水剂或加热条件下发生美拉德反应而形成的一类复杂混合物，根据其制备的过程中配加催化剂（焦磷酸、氨或亚硫酸盐或亚硫酸氨）与否及使用类型不同分为Ⅰ~Ⅳ类。
由于其无毒副作用且价格低廉，在食品工业中广泛用作食品着色剂。由于在食品的工业化、饮料的生产过程中，普遍使用焦糖色素进行着色，因此，人对其摄入量非常大。研究其在体内毒理作用显得尤为重要。