饼干失败后能补救吗？
可以，但是要看是什么情况的失败…… 首先分情况讨论一下哈~ 1.饼干发硬，不酥脆。可能原因：油量不够，面团太干或者太湿。解决方式：分别增加油量和面粉的含量并重新揉面，使面团达到最佳状态（注意：油需要适量增加，否则会很难吃）。
2.饼干味道偏酸。可能原因：和面的时候酵母放多了，或是鸡蛋液中蛋黄没有分离去蛋白中的卵磷脂影响了发酵导致面团有酸味。解决方式：减少酵母的用量，或者将鸡蛋黄和蛋清分开，只用蛋清，再加少量糖打发至中性发泡（提起打蛋器出现弯勾，体积变大，质地变轻），拌入面糊中和好 3.饼干出炉后容易碎掉、不成形。可能原因：烤炉温度太高或太低，饼干的面糊温度不够，或者是出炉后立即碰水，风吹或者冷却后变得太软。解决方式：调整烤箱温度，注意上下火的温度，不要只控制上火。另外就是烤完立即拿出来冷却，不要等它过热。
4.饼干颜色不正常。比如发白，发黑等等。可能原因：油脂混合不好，有油花或蛋黄散开没拌匀，又或者上色时间过长表面积过大，高温导致水分流失过多，蛋糕体内部干燥过快引起颜色加深。解决方式：检查油脂混合是否良好，如果蛋黄是液体而不是细小的颗粒状就证明混得好。然后适当延长烘烤时间，但不要超过规定时间，以免过火影响口感。
5.蛋糕糊倒进模具时漏底。可能原因：蛋糕糊太稀，倒进去时流量太快，来不及扩散就会漏下去。解决方式：把低筋面粉换成高筋面粉，少加水，多打蛋抽搅打，直至浓稠可以适当流动但又不沾铲子的程度。