什么品种羊肉最好吃？
“天苍苍，野茫茫，风吹草地现牛羊” 这句话来自唐代诗人王维的《渭川田家》，生动形象地描绘了西北地区辽阔壮丽的自然风光和放养在野外草地上吃得饱、游得欢、长得肥的羊群。 这里提到的「羊」主要指我国绵羊家族中最为知名的品种——蒙古羊（又称大尾寒羊）。这种产于内蒙古地区的绵羊不仅体型高大健壮，而且毛色纯白无杂，被毛厚而长，耐粗饲，抗寒冷，最适于放牧饲养，其产肉性能和脂肪特征都属优质类型。
目前，我国的肉羊生产多采用放牧加补饲的饲养方式，由于牧区养殖习惯和一些天然草场的退化，许多牧区的牧民为了追求数量的发展，大量繁殖母畜，而忽视了质量的提升，使得羊肉质量下降，腥味重，口感差。随着人们生活水平的逐步提高和对牛羊肉品质的要求逐渐挑剔，这种由过去放养式饲养向现代规模化饲养的方式正在逐渐被更正。 当然，现在有很多牧民已经学会了利用现代技术和设备来改良本地绵羊的品种，进行肉羊的高效生产和优质羊肉的开发。例如，利用超声诊断技术来鉴别羊胚胎的性别（通常是公羔的生长发育良好于母羔）从而进行选择性人工受精以提高羔羊的初生重；又如，通过冷冻精子技术来完成超数排卵，以获得多个卵子的同时受精，最后选取优良的双胞胎羔羊做进一步的培养。
国内羊肉，就品质而言，可分为高山羊肉和草原羊肉，因品种和饲养方式不同，二者风味也不同。高山羊肉以四川南江黄羊、贵州六盘水盘县大白羊为代表，肉质较为坚实，色泽红润，膻味较轻，容易煮烂，鲜嫩味美，是优良的役用肉用兼用品种。草原羊肉以宁夏滩羊、新疆绒山羊、内蒙古绵羊为代表，肉质较为疏松，膻味较浓。
通常来讲，圈养山羊的肉质比绵羊好，易煮熟，味道也比较细嫩、鲜美。选购时，可从以下几方面判断羊肉的优劣：看色泽，新鲜羊肉呈鲜红色或淡红色，切面有光泽，肉色均匀；次质羊肉，切面呈暗红色，色调不均匀，切面有脂肪沉积，无光泽；劣质羊肉，呈绿色、灰色或黑色，且肉色深浅不一，有霉变现象及灰绿霉菌，且肉质较软，黏手，指压后留有压痕。
触摸羊肉。优质羊肉外表微干或湿润，新切开的肉有光泽，弹性好，有一定的黏度，不粘手；次质羊肉外表稍干，新切面无光泽，弹性差，黏度弱，易碎开；劣质羊肉外表极干燥或黏手，新切面发粘，无弹性，黏手，指压后留有明显的压痕。闻羊肉。优质羊肉无任何异味；次质羊肉有轻微的氨味、酸味等异味；劣质羊肉有明显的氨味、酸味等异味。
