什么品种的白菜煮的格外烂？
最近很火的山东大白菜，炖着吃超级烂！ 我买了两包，一包是300g的，另一包是100g的，分别做了两款美食。 山东大青菜，原名为山东大白菜。
首先来说说这个“特别烂”的程度有多夸张吧。 拿我买的300g的那包来做例子，本身是很结实的大白菜叶片，在锅中焯一下水后，再炖煮半小时，就能变软、变透明了。 这已经是很软很烂的程度了～ 因为是大火煮，所以不会碎得很稀巴烂，但用筷子夹起来，是可以直接看到筷子洞的，完全不用费力撕扯就可以轻松吃。
再来聊聊味道，由于我家对蔬菜的味道比较挑剔（尤其不喜欢蔬菜有腥味儿），因此平时蔬菜都会先焯水再去烹调。不过这次做的山东大白菜没有事先焯水，直接清水烹煮，结果却非常让我惊讶——完全没有腥味儿！ 并且因为有汤汁儿，所以用来焖饭或者拌饭吃简直一流！ 我自己觉得这包300g的山东大青菜做得已经非常不错了，所以如果做类似肉丸子、饺子、包子等需要搭配肉类吃的食物，可以用这包来试试哦~绝对软糯好吃！
再来说说这个100g的小包装，本来是没有报太大期望的，想着作为佐粥小菜也蛮不错的。 但没想到用这个小包装来做了一道“红烧肉炖粉条”，成品居然出奇的好吃！ 首先这个色泽，红润润的油亮亮，看上去就很有食欲；其次香味儿扑鼻而来，随便挖一勺，就能看到饱满厚实的肉质，以及软烂的粉条；最后咬上一口，细腻爽滑的口感让人着迷，根本不想停下来…… 这个小包装里的山东大青菜，已经完全入味儿，软烂好嚼，连带着汤水一口喝下去，唇齿之间尽是满足。
从植株和叶片的形态来说，白菜可分为三大类：第一类是包心较紧、叶子短、叶柄宽、叶缘V形深裂的，像北京秋白、新朝三等，这类是大白菜的典型形态，俗称“疙瘩”白菜，是目前产量最大、分布最广的当家品种。这类白菜一般晚熟、耐贮存、抗逆性好。第二类是不结球的，俗称青菜，南方人管它叫“青口”。叶柄稍短，叶片大而且薄，像现在的上海青、苏州青、汶上萝卜缨等。这类大多早熟、纤维少、味微甜，但不耐贮存。第三类是包心不紧、叶柄细长、叶缘波浪状或圆裂的，俗称“长梗”或“长根”白菜，像考马、北京心里美、北京春秋王等。这类白菜一般根部膨大，有的可以当萝卜吃，肉质细，味微甜，早熟，不耐贮存，春季种植可以连续采收。
从品种的遗传基因上说，白菜可分为两类，一类是细胞中含二倍体基因的普通白菜，如上海青、包心的疙瘩白菜等；第二类是含有四倍体基因的胞妹，叫小白菜，又称枕头包白菜，因植株较矮，包心呈枕头状而得名，这类白菜叶柄肥厚、品质好，现在北京市场上已很常见，主要品种有天津青等。一般四倍体的胞妹要比二倍体的普通白菜更甜、更嫩、更娇贵。
从植物学上分析，纤维是成熟的老细胞，所以任何蔬菜都是纤维少的部位更嫩，更易软烂。白菜的叶柄中纤维少于叶片，老熟的白菜纤维多于幼嫩的白菜。早熟品种（青菜类和长根类），纤维少、味微甜；中晚熟品种（疙瘩类）纤维相对多、味微苦。四倍体的胞妹比二倍体的普通白菜更甜、更嫩。因此，要吃到煮得又香又烂的白菜，一定要采用幼嫩的早熟品种，特别是四倍体的胞妹，尽量吃叶柄部分，这样做出来的菜才更易软烂、味道也更鲜美。
